Besonders beim Spätburgunder wird eine intensive Vorlese nach der im Sommer vollzogenen grünen Lese propagiert. Das erhöht zwar die Traubenqualität, wirkt sich aber logischerweise negativ auf die zu erwartenden Erträge aus. Nach dem Entrappen findet eine traditionelle 10-tägige Maischegärung in geschlossenen Holzbottichen statt. Während der Gärung wird nicht nur der Trub immer wieder untergerührt, sondern auch die freischwimmenden Kerne entfernt, um möglichst wenig Bitterstoffe im Wein zu haben. Der Ausbau findet anschließend im großen Holzfass statt.
