Die Trauben werden im naturnahen Anbau herangezogen. Nach einer selektiven Handlese werden die Trauben entrappt. Vor dem Weg in die Kelter wird die Maische gekühlt, um die mikrobiologische Stabilität zu bewahren. Nach der schonenden Pressung findet für 48 Stunden eine natürliche Sedimention statt. Die anschließende Vergärung mit Reinzuchthefen dauert 42 bis 56 Tage. Beim Ersten Gewächs findet diese in großen Holzfässern, dem sogenannten Stückfass mit 1200 l Fassungsvermögen, statt. In ihm wird das Erste Gewächs auch ausgebaut.
