Hermann Dönnhoff, 2009 Dellchen Riesling GG QbA trocken 0,75l

Gebratener Wildfasan

Nach sehr personalintensiver ganzjähriger Arbeit in den rebanlagen werden die Trauben selektiv gelesen. nach dem Entrappen und vorsichtigem Keltern werden sie sodann im Edelstahltank temperaturkontrolliert vergoren. Die Gärung findet überwiegend mit den Spontanhefen statt. Nur bei komplizierten Mostverhältnissen wird Reinzuchthefe verwendet. Für jede eingebrachte Weinlage steht immer die doppelte Menge an Ausbauvolumen zur Verfügung. Einmal als Edelstahltank und einmal als großes Holzfass.

Trotz dem es bei dem Weingut seit vielen Jahren noch nicht einmal genug Wein gibt, um einen regulären Verkauf von einer Mehrzahl der Weine ab Hof anbieten zu können und für den Handel und die Gastronomie Quotierungen von Wunschbestellungen zum Alltag gehören, ist an eine weitere Aufstockung der Rebfläche in der Familie Dönnhoff primär nicht gedacht, obwohl die verfügbaren Flaschen auf dem Weltmarkt nahezu verdampfen.