Hermann Dönnhoff, 2009 Grauburgunder S QbA trocken 0,75l

Gebratene Wachteln

Nach sehr personalintensiver ganzjähriger Arbeit in den Rebanlagen werden die Trauben selektiv gelesen. Nach dem Entrappen und vorsichtigen Keltern werden sie sodann im Edelstahl temperaturkontrolliert vergoren. Die Gärung findet überwiegend mit den Spontanhefen statt. Nur bei komplizierten Mostverhältnissen wird Reinzuchthefe verwendet. Für jede eingebrachte Weinlage steht immer die doppelte menge an Ausbauvolumen zur Verfügung. Einmal als Edelstahltank und einmal als großes Holzfass.

In der Nase hat der im großen Holzfass und im Barrique ausgebaute Wein Aromen von reifen Birnen und feinwürzigen Mandeln mit Vanille-Akzenten. Der Wein ist gehaltvoll und finessenreich zugleich.

Trotz dem es bei diesem Weingut seit vielen Jahren noch nicht einmal genug Wien gibt, um einen regulären Verkauf von einer Mehrzahl der Weine ganzjährig ab Hof anbieten zu können und für Handel und Gastronomie Quotierungen von Wunschbestellungen zum Alltag gehören, ist an eine weitere Aufstockung der Rebfläche in der FamilieDönnhoff primär nicht gedacht, obwohl die verfügbaren Flaschen auf dem Weltmarkt nahezu verdampfen.