Hermann Dönnhoff, 2009 Leistenberg Riesling Kabinett feinherb 0,75l

Kalbstafelspitz

Nach sehr personalintensiver ganzjähriger arbeit in den Rebanlagen werden die Trauben selektiv gelesen. Nach dem Entrappen und vorsichtigem Keltern werden sie sodann im Edelstahltank temperaturkontrolliert vergoren. Die Gärung findet überwiegend mit den Spontanhefen statt. Nur bei komplizierten Mostverhältnissen wird Reinzuchthefe verwendet. für jede eingebrachte Weinlage steht immer die doppelte Menge an Ausbauvolumen zur Verfügung. Einmal als Edelstahltank und einmal als großes Holzfass.

Wie beim Tonschiefer, der von der gleichen Lage kommt, wird natürlich auch hier beim Lagenwein die Mineralität ins Blickfeld gerückt. Im Gegensatz zur trockenen Version sind die fruchtigen Aromen von Pfirsich, Aprikose und Apfel wesentlich dominanter in Szene gesetzt. In dieser Version wird der Riesling eigentlich am ursprünglichsten dargestellt. Die ganz trockenen Rieslinge sind meistens Kompromisse, die dem Allgemeingeschmack geschuldet sind. Die frische Würze und der Biss bleiben natürlich auch hier bis ins Finale erhalten.

Trotz dem es bei diesem Weingut seit vielen Jahren noch nicht einmal genug Wein gibt, um einen regulären Verkauf von einer Mehrzahl der Weine gnazjährig ab Hof anzubieten und für den Handel und die Gastronomie Quotierungen von Wunschbestellungen zum Alltag gehören, ist an eine weitere Aufstockung der Rebfläche in der Familie Dönnhoff primär nicht gedacht, obwohl die verfügbaren Flaschen auf dem Weltmarkt nahezu verdampfen.