Hermann Dönnhoff, 2009 Tonschiefer Riesling QbA trocken 0,75l

Geflügelragout

Nach sehr personalintensiver ganzjähriger Arbeit in den Rebanlagen werden die Trauben selektiv gelesen. Nach dem Entrappen und vorsichtigen Keltern werden sie sodann im Edelstahl temperaturkontrolliert vergoren. Die Gärung findet überwiegend mit den Spontanhefen statt. Nur bei komplizierten Mostverhältnissen wird reinzuchthefe verwendet. Für jede eingebrachte Weinlage steht im Keller die doppelte Menge an Ausbauvolumen zur Verfügung. Einmal als Edelstahltank und einmal als großes Holzfass. Die Entscheidung über den Ausbauort wird erst in letzter Minute entschieden.

Hier ist der Name Programm! Eine sehr intensive Mineralität lässt hier erst mit fortgeschrittener Flaschenreife die fruchtigen Aromen von Apfel und Grapefruit zum Zuge kommen. Mit seinem mineralisch-steinigen Körper wirkt der Wein sehr seriös. Die zupackende würzige Mineralität läßt bis zum langen Finale nicht mehr los.

Trotz dem es bei diesem Weingut seit vielen Jahren noch nicht einmal genug Wein gibt, um einen regulären Verkauf von einer Mehrzahl der Weine ganzjährig ab Hof anbieten zu können und für den Handel und die Gastronomie Quotierungen von Wunschbestellungen zum Alltag gehören, ist an eine weitere Aufstockung der Rebfläche in der Familie Dönnhoff primär nicht gedacht, obwohl die verfügbaren Flaschen auf dem Weltmarkt nahezu verdampfen.