Die Basis dieser Rotweincuvee ist Dornfelder und Cabernet Sauvignon. Der Wein reifte 12 Monate in gebrauchten Barriques aus französischer Eiche. Er ist ein unkomplizierter und doch anspruchsvoller Rotwein, der Spass macht und zum Steak genauso einsetzbar ist, wie zu einer deftigen Vesper. Der Name ist eine Hommage an Gaudenz Knipser, einem Vorfahrn der Weingutsfamilie, der im 16. Jahrhundert Stsdtbaumeister und Ratsmitglied in der südtiroler Stadt Meran war. In diese Zeit fällt auch die Verleihung des heute noch geführten Familienwappens.
