Während der selektiven Handlese werden nur die vollreifen gesunden Trauben ausgewählt. Diese vergähren dann traditionell in offener Maischegärung über einen zeitraum von etwa 15 - 20 Tagen. Danach werden die Trauben nochmal schonend gepreßt. Der Ausbau findet für 12 Monate je zur Hälfte in großen Stückfässern und in Barriques statt.
Das Jahr 2007 ist für die Pinot Noir Trauben mit einer langen ausgewogenen Vegetationsphase verlaufen. Die Weinlese wurde Ende September bei trockenem sonnigen Herbstwetter durchgeführt. Die Beeren waren vollreif und gesund und die Basis für einen intensiven kraftvvollen Rotwein.
