Horst Sauer

Streben nach dem perfekten Wein. »Große Dinge werden durch Mut errungen, größere durch Liebe, die größten durch Geduld.« (Peter Rosegger, 1843 – 1918). Große Weine entstehen zuerst im Kopf. Mit viel Aufmerksamkeit wird die Natur beobachtet, jedes Jahr ist anders. Bereits Erlebtes verändert den Blick und die Möglichkeiten des Handelns. Man muss sich klar darüber werden, welche Einflussnahme man wählt, um zu lenken, zu verbessern, zu stärken und darüber, wo ein Lenken in Manipulation endet. Jeder Wein hat nur einen Frühling, einen Sommer, einen Herbst und eine Zeit zum Reifen. Sich dieser Tatsache bewusst zu werden, bedeutet, sich in Geduld zu üben. Denn nur, wer eine Vision hat, wird den Weg zum Ziel finden.

Kann man Glück schmecken? Entdeckt man Erinnerung im Wein?

Das Weingut Horst Sauerliegt in Escherndorf und hat eine Grösse von 15,1 ha. Es werden ca. 140.000 Flaschen im Jahr abgefüllt. Was einem Durchschnittsertrag von 70 hl/ha entspricht. Für ein deutsches Spitzenweingut ist eine so junge Geschichte (Gründung 1975) eher ungewöhnlich. Im Anbau stehen die Weissweinsorten Silvaner, Müller Thurgau, Riesling, Bacchus, Weissburgunder und die Scheurbe. An Rotweinen wird Spätburgunder und Domina angebaut. Innerhalb des Kellereigebäudes wird versucht, den zukünftigen Wein nur durch seine eigene Schwerkraft zu bewegen. Deswegen laufen die Arbeitsvorgänge über vier Etagen. Eine lange temperaturkontrollierte Gärung ist eine wichtige Voraussetzung für die reintönigen Spitzenweine.

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