Wittmann

Die Kellergebäude

Sie bilden den ältesten Teil des Weingutes. Seit mehr als 150 Jahren reifen hier Jungweine bis zur Abfüllung. Manche Technik wurde mit den Jahren verfeinert, aber immer noch hat sich das alte Rezept bewährt, dass "Wein um so besser wird, je mehr man ihn in Ruhe lässt". So maches alte Holzfass übertrifft seine jungen Geschwister. Und auf vermeintlich "zukunftbringende" Technologien wie Mostkonzentration oder Aromahefen verzichten die Wittmanns gerne für terroirtypische Weine, bei denen man ihre Herkunft herausschmeckt.

Zwei Generationen betreiben das Weingut Hand in Hand. So können Erfahrungen weitergegeben werden aber auch Innovationen dazukommen. Die 25 Hektar Weinbergsarbeit rund um Westhofen gehören in Günter Wittmanns Bereich. Er widmet sich dem ökologischen Weinbau seit mehr als einem Jahrzehnt, auch aus der Überzeugung, dass die Weinqualität durch den ökologischen Weinbau maßgeblich gefördert wird. Seine Frau, Elisabeth Witttmann, kümmert sich um den Verkauf der Weine. Und der Sohn, Philipp Wittmann, ist letztlich verantwortlich für die Arbeiten im Keller, den Ausbau der Weine. Die heutigen Weine tragen klar seine Handschrift und haben das Weingut noch weiter an die Spitze in Deutschland gebracht.

Aufgrund der biodynamischen Präferierung werden die Trauben für jährlich 150.000 Flaschen Wein per Hand zum Teil in mehreren Durchgängen gelesen. Das ergiebt einen Durchschnittsertrag von 55 hl/ha. Die Weine werden temperaturkontrolliert vergoren und dann im grossen Holzfass oder im Edelstahl ausgebaut. Neben den 60 % Riesling werden noch Weissburgunder, Grauburgunder, Chardonnay, Silvaner, Scheurebe und Spätburgunder biodynamisch aufgepäppelt.

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